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Nuevo estándar busca profesionalizar el oficio tortillero y elevar la calidad de la tortilla en México

Quien cumpla con los requisitos del estándar y logre certificarse recibirá un documento con validez oficial SEP–CONOCER, que reconoce habilidades y conocimientos para desempeñar el oficio con alto desempeño

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La cadena maíz–tortilla suma un paso más hacia su modernización. La Secretaría de Educación Pública, a través del CONOCER, y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural dieron a conocer la publicación del nuevo Estándar de Competencia 1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora”, un documento que ya aparece en el Diario Oficial de la Federación y que funcionará como base para evaluar y certificar a quienes operan estas máquinas en tortillerías del país.

El estándar establece qué debe saber y hacer una persona encargada de la producción diaria: desde acondicionar el área de trabajo, preparar la masa y ajustar el equipo, hasta monitorear la producción y realizar la limpieza del establecimiento. La idea es que el proceso sea eficiente y que la tortilla llegue a los hogares con la calidad y seguridad que marcan las normas vigentes.

Una certificación que abre puertas

Quien cumpla con los requisitos del estándar y logre certificarse recibirá un documento con validez oficial SEP–CONOCER, que reconoce habilidades y conocimientos para desempeñar el oficio con alto desempeño. Esta certificación no requiere estudios profesionales, ya que está dirigida a ocupaciones operativas dentro de la industria.

La SEP y Agricultura explicaron que este estándar se sustenta en criterios como legalidad, competitividad, libre acceso, respeto y responsabilidad social, además de estar alineado con normas de manejo higiénico de alimentos.

Beneficios para la industria tortillera

El sector también resulta favorecido: las tortillerías que adopten el estándar podrán mejorar la eficiencia de sus procesos, reducir riesgos y tiempos muertos, y avanzar en el cumplimiento de normas sanitarias, lo que se traduce en una operación más productiva.

En el desarrollo del documento participaron diversas instituciones y representantes del sector, entre ellas la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, Red de Maíz, la Fundación Tortilla, el Tecnológico Nacional de México, el Consejo Nacional Agropecuario y el CIMMYT.

En el marco del Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla

El nuevo estándar forma parte de las acciones del Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla, que busca estabilizar el precio de la tortilla mediante la adhesión voluntaria de tortillerías y una serie de apoyos para fortalecer su operación. La iniciativa está vinculada con el compromiso 62 de los 100 de la presidenta Claudia Sheinbaum.

Quienes deseen revisar el estándar completo pueden consultarlo en el DOF, y para conocer más detalles del acuerdo, la información está disponible en: https://bit.ly/AcuerdoMaizTortilla.

Con esta medida, la SEP y Agricultura buscan profesionalizar el oficio tortillero y asegurar que la población consuma alimentos de calidad e inocuos, a la par de impulsar condiciones de trabajo digno en los establecimientos donde se elabora uno de los productos más representativos del país.

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Nahui Olin: la artista que desafió a su tiempo y hoy vuelve al centro de la historia

Pintora, escritora y feminista, Nahui Olin rompió las normas de su tiempo y dejó una obra que hoy comienza a ser reconocida sin prejuicios.

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Con una vida tan intensa como su obra, Nahui Olin volvió a colocarse en el centro de la conversación pública. Esta vez, desde Palacio Nacional. En la sección Mujeres en la Historia de La mañanera del pueblo, la Secretaría de Educación Pública (SEP) recordó a la pintora, escritora y feminista que rompió moldes en el arte mexicano del siglo XX y pagó un alto precio por vivir bajo sus propias reglas.

Durante su intervención, la subsecretaria de Educación Básica, Angélica Noemí Juárez Pérez, subrayó que Nahui Olin no fue solo una artista, sino una mujer que decidió ir a contracorriente. Desafió a su familia, a su clase social y a una época que castigaba a quienes se salían del guion, explicó, al presentar la semblanza de María del Carmen Mondragón Valseca, su nombre de nacimiento.

Nacida el 8 de julio de 1893 en Tacubaya, entonces una zona acomodada de la Ciudad de México, Carmen creció en el seno de una familia ligada al poder porfiriano. Su padre, el general Manuel Mondragón, tuvo una carrera militar y diplomática que llevó a la familia a vivir entre México y Francia. Ese ir y venir marcó su formación académica y artística: estudió en el Colegio Francés y tuvo contacto temprano con la cultura europea.

Pero la historia familiar también pesaba. Durante la Revolución Mexicana, su padre se alineó con el golpe de Estado contra Francisco I. Madero, lo que lo convirtió en una figura ampliamente repudiada. Carmen eligió otro camino. Se quedó en París, donde entró en contacto con los movimientos de vanguardia y comenzó a construir una mirada crítica sobre el arte, la política y la sociedad.

En la capital francesa convivió con figuras como Pablo Picasso, Georges Braque y Henri Matisse, experiencias que terminarían por moldear su obra. A su regreso a México, a inicios de la década de 1920, el país atravesaba un proceso de reconstrucción nacional y ella se integró rápidamente al efervescente círculo cultural de la época.

Fue modelo, musa, amiga y colega de artistas como Diego Rivera, Frida Kahlo, Edward Weston, Tina Modotti, Lola Álvarez Bravo, David Alfaro Siqueiros y José Clemente Orozco. Fue el pintor Gerardo Murillo, Dr. Atl, quien le dio el nombre con el que pasaría a la historia: Nahui Olin, el Quinto Sol de la cosmogonía mexica, símbolo de movimiento perpetuo y transformación constante.

Bajo esa identidad, Nahui Olin desarrolló una obra que no pedía permiso. Pintó su propio cuerpo, exploró la sensualidad, el erotismo y el autorretrato, y escribió poesía y textos de corte filosófico y autobiográfico. Durante más de cinco décadas produjo una obra intensa y provocadora que incomodó a muchos.

Esa libertad tuvo consecuencias. Vivir su sexualidad sin filtros y expresarla en su arte le valió críticas, burlas y una prolongada marginación social. Aun así, su postura nunca fue pasiva. Participó en organizaciones como la Unión Revolucionaria de Obreros, Técnicos, Pintores, Escultores y Similares, en la Liga Feminista de Lucha contra las Toxicomanías y en el movimiento sufragista mexicano.

Los últimos años de su vida estuvieron marcados por el olvido, la soledad y la pobreza. Murió el 23 de enero de 1978, lejos del reconocimiento que hoy comienza a consolidarse. Como recordó Juárez Pérez, el escritor José Emilio Pacheco decía que a México le tomó medio siglo entender a Nahui Olin. Tal vez ahora, por fin, estemos a tiempo de mirarla sin prejuicios.

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Chiapas fortalece la ganadería: planta de moscas estériles avanza al 50%

El Senasica ha trabajado en la adecuación de la planta, el centro de empaque y el área de dispersión, integrando el equipamiento de última tecnología y capacitando a su personal en Panamá, donde se realizaron pruebas de mobiliario y entrenamiento en instalaciones de la COPEG

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La construcción de la Planta Productora de Moscas Estériles en Metapa, Chiapas, destinada a combatir el gusano barrenador del ganado (GBG), registra un avance del 50 por ciento y se mantiene en camino para iniciar operaciones durante el primer semestre de 2026, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Se trata de un proyecto conjunto entre las secretarías de Agricultura de México y Estados Unidos, que busca duplicar la producción de moscas estériles, pasando de 100 millones por semana a un número equivalente, lo que permitirá reforzar las labores de control y abrir el camino hacia la erradicación del GBG.

El Senasica ha trabajado en la adecuación de la planta, el centro de empaque y el área de dispersión, integrando el equipamiento de última tecnología y capacitando a su personal en Panamá, donde se realizaron pruebas de mobiliario y entrenamiento en instalaciones de la COPEG. La obra civil también avanza: el sistema de tratamiento de agua y manejo de desechos sólidos tiene un avance del 15%, la preparación de la dieta larvaria un 17%, HVAC un 19%, el área de irradiación un 25% y el equipamiento del cuarto de máquinas un 57%.

Con esta biofábrica, la ganadería mexicana podrá mantener su continuidad productiva, cumplir con protocolos internacionales y reforzar su competitividad en los mercados globales, mientras se reduce el riesgo de propagación del GBG. La colaboración entre productores, gobiernos estatales y autoridades sanitarias de México y Estados Unidos ha sido clave para consolidar esta infraestructura estratégica.

«Esta planta permitirá que el Senasica cuente con más capacidad de prevención y control, protegiendo la productividad y asegurando el comercio internacional de nuestro ganado», señalaron autoridades de la Secretaría de Agricultura.

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México apuesta por la economía circular y la protección del ambiente en Davos

Durante su participación, la secretaria presentó iniciativas del Plan México y los Polos de Desarrollo Económico para el Bienestar (PODECOBI), así como la meta de proteger el 30% del territorio nacional para 2030

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Alicia Bárcena, titular de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), llevó la visión ambiental de México al Foro Económico Mundial en Davos, Suiza, presentando los planes estratégicos de la actual Administración para impulsar un desarrollo económico con justicia social y cuidado del medio ambiente.

En representación de la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, Bárcena explicó cómo México está dejando atrás la economía lineal para avanzar hacia un modelo más sostenible: la economía circular. Según la funcionaria, esto significa que “no hay que generar residuos, todos los residuos pueden utilizarse como recursos”, destacando ejemplos concretos como la reutilización de neumáticos, escombros de construcción y plásticos.

Proyectos clave y compromiso ambiental
Durante su participación, la secretaria presentó iniciativas del Plan México y los Polos de Desarrollo Económico para el Bienestar (PODECOBI), así como la meta de proteger el 30% del territorio nacional para 2030, con un inventario actual de 99 millones de hectáreas de áreas protegidas, tanto terrestres como marinas.

Bárcena enfatizó la necesidad de acabar con el extractivismo, la deforestación y la contaminación por plásticos, y abogó por soluciones basadas en la naturaleza para captar emisiones contaminantes y contribuir a la descarbonización de la industria mexicana. “Creo que estamos en la era de la restauración. La Tierra necesita ser restaurada”, expresó.

Diálogo global y colaboración
Además de su intervención principal, la secretaria participó en paneles sobre prosperidad dentro de los límites planetarios, restauración ecológica, gestión del agua e incluso inteligencia artificial aplicada a cadenas de valor circulares, reforzando el mensaje de que la sostenibilidad y la innovación deben ir de la mano.

Con su presencia en Davos, México busca consolidar alianzas estratégicas entre el sector público, privado y académico, dejando claro que el país apuesta por un crecimiento económico que respete al planeta y promueva la justicia ambiental y social.

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